tirsdag den 16. december 2014

Rullepølse, Julens - 16. December

Min søster er fænomenal til, at lave hjemmelavet rullepølse og jeg har tit tænkt på, at måske jeg selv skulle prøve, at lave sådan en. Jeg fik en opskrift af min far og fandt også selv en på nettet og fik lavet 2 rullepølser og den eneste forskel på dem, er saltlagen. Derfor skriver jeg begge saltlager og ellers er kogekrydderi og krydderiet til, at komme indeni rullepølsen den samme for begge rullepølser. Se med og lav senere....


 
Et stykke med hjemmelavet rullepølse....
 
 
 

Ved begge saltlager: Slaget lægges i en gryde og saltlagen kommes ved - læg evt. et låg over slaget, luk luftbobler ud, så hele slaget er under saltlagen under hele saltningen. Læg låg på og stil køligt....



Efter saltlage: Tør slaget af og læg på et rent spækbræt....



Der komme godt med fintrevet løg på....



Krydderiblandingen kommes på overalt, også under de løse kødstykker, hvis der er nogen....



Jeg dækker med tør plade husblas over hele slaget....



Rulles så stramt sammen, som du kan og stram et, tilklippet, rent klæde om slaget og bind bomuldssnor omkring - det skal bare holde på klædet. Klædet skal kun være ét lag, så der skal ikke rulles et langt viskestykke omkring, men klip det til, så det lige overlapper en smule....



Vand og kogelage....



Efter kogning: Slaget skal lige hvile i kogevand og derefter pakkede jeg rullepølsen i en plasticpose (lynlåspose), luften trykkes ud og lagde den i en passende bageform, ''åbningen'' af rullepølsen ligger nedad....



Satte bageformen med rullepølsen på et skærebræt, satte en bageform ovenpå (med bunden mod rullepølsen) og endnu et skærebræt til sidst - satte 2 skruetvinger i hver ende af bageformene og sørg for, at de står midt for på rullepølsen og sæt den køligt. Pres rullepølsen, så du fornemmer, at formen er opnået....



Den udpakkede rullepølse efter pres....



Den færdige rullepølse....



Rullepølse
Et svineslag (lam eller kalv) 1-1½ kg (afpuds selv slaget for svær mm eller få slagteren til det)

1. saltlage: koldt vand og 15% salt (1 liter vand og 150g salt) det variere alt efter hvor stor gryden er, men saltlagen SKAL dække slaget - stilles køligt i 1 døgn.

Brug KUN en af saltlagerne - har bare beskrevet de to forskellige jeg brugte til 2 forskellige rullepøler....

2. saltlage: ( til ca. 5 liter vand bruges)
800g salt
100g mørk muscovado sukker eller brun farin
15g allehånde
10-15 hele nelliker
8 laurbærblade
-Blandingen røres til saltet og muscovadosukker er opløst og koges op og køler helt af, før slaget lægges deri - stilles køligt i 2 døgn.

Krydderi til rullepølsen: (1 x blanding til et slag på 1 kg og 1½ x blanding til et slag på 1½ kg, det giver en kraftig og smagfuld smag - brug mindre hvis du ikke ønsker så kraftig en krydderismag fx 1 x blanding til et slag på 1½ kg)
150g fintrevet løg
4 tsk. groftkværnet sort peber
4 tsk. stødt allehånde
1 tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt nellike
2 tsk. fint salt
husblas blade så det dækker
-Kom fintrevet løg, krydderiblanding og husblad på slaget - rul så stramt sammen du kan og rul ind i et tilklippet klæde og bind bomuldssnor om....

Kogelage: (ca. 3-4 liter vand)
Et stort løg delt i 5-6 stykker
10 sorte peberkorn
3-4 hele nelliker
et bundt persille (snoet med et stykke bomuldssnor)
4 laurbærblade
1 spsk. tørret timian
-Heri koger/simre rullepølsen i 1½ - 2 timer alt efter størrelsen på slaget og lad den derefter hvile i ½ time i kogevandet, før den tages op og presses. Lad den rullepølsen stå under pres i min. 1½ døgn og pak forsigtigt ud og nyd duften og smag den rigtige smag af rullepølse og husk masser af løg....



Uhmmmm, den er da ikke til, at stå for....




Velbekomme....

Ingen kommentarer:

Send en kommentar