søndag den 17. marts 2019

Squashfrikadeller med hasselnødder

Jeg ville prøve noget andet til aftensmaden i stedet for de traditionelle frikadeller, som bare er så nemme at lave og derfor sikkert ofte havner på de danske borde til aftensmad. På mit arbejde, var der nogen, som talte om Claus Dalbys opskriftsbog og jeg fandt en dejlig opskrift på squashfrikadeller og den opskrift kommer her. Ved at lave vegetar-frikadeller kan man få flere grøntsager på menuen og det var lige præcis det, som jeg kunne lide ved vegetar opskrifterne.
Se opskriften efter billederne, som jeg lavede den ( så ikke helt efter Claus Dalbys opskrift).


De færdige frikadeller, som er stegt helet perfekt med en flot skorpe....




''Farsen'' trykkes fri for væde....



Alle ingredienserne klar til at blive blandet....



Så er ''dellerne'' på panden....



Lagde frikadellerne på et stykke køkkenrulle, så det kunne suge det overskyende fedtstof....



Squashfrikadeller med tilbehør af guacamole og blandet kålsalat....


Squashfrikadeller med hasselnødder - Claus Dalby.
200 g hasselnødder
400 g squash
200 g kartofler
2 små skalotteløg
3 fed hvidløg
1½ tsk. tørret rosmarin
4 spsk. chiafrø
100 g havregryn
2 dl mandelmælk
salt og peber
olie til at stege i

- Rist hasselnødderne på en varm og tør pande, de skal lige netop tage farve og ''poppe'' lidt. På den måde frigøres hinden. Blend squash, kartofler og hasselnødder i en foodprocessor. Alternativt kan squash og kartofler rives og nødderne hakkes fint med en kniv. Læg farsen på et viskestykke og knug så meget væde ud som muligt.
Hak løgene fint og knus hvidløget og steg det i lidt olie. Rør løgene i farsen sammen med rosmarin, chiafrø, havregryn og mælk. farsen skal være ret fast. Smag til med salt og peber.
Lad farsen hvile ca. ½ time.
For frikadellerne i den størrelse, som du synes er fin. Jeg fik 17 frikadeller ud af det, og de var sådan almindelig størrelse. Frikadellerne skal presses godt sammen indende lægges på panden og steger færdige.

Frikadellerne tror jeg kunne være god til madkurven til sommer, og de smager nemlig også godt kolde. De mætter rigtig godt.



Velbekomme.

mandag den 31. december 2018

31. december - Kransekage kager

I dag bliver min mor 70 år og vi valgte at holde hendes fødselsdag hos os, til morgenmad, så mine forældre ikke skulle stå med noget. Senere skal de i byen, ud til min søster og holde nytårsaften. De var nu glade for ikke at skulle stå med noget. Så hun blev fejret og tillykke med dagen.
I aften skal vi selv i byen over til nogle naboer og holde nytårsaften og vi skulle stå for kransekage og dessert til børnene. Dessert til børnene den lægger jeg ud senere, men kransekagen lægger jeg ud nu.
Se med og du kan sikkert godt nå at lave noget nu eller lidt senere....




Et billede af de færdige og lækre kransekage-kager....




Den udrullede mørdej....




Mørdej stikkes ud i passende størrelse 2-2½ cm i diameter....




Kransekagemasse tylles ud i små toppe på mørdejen....




Sådan ser de ud....




Pyntes med kvarte valnøddekerner, og kvarte kandiserede kirsebær i forskellige farver....




Bages mellem 10 og 12 minutter....




Perfekt bagt bund....




Dyppes i chokolade....




Og så er de klar efter et par ture i fryseren....



Kransekage-kager (Bettelaus) ca. 140 stk.

Kransekagemasse:
500 g marcipan
200 g hvidt sukker
4 pasteuriserede æggehvider (ca. 100 g)
-Skær marcipanen i mindre stykker og kom det i røremaskinen med spartel påsat, så det bliver blandet godt. Tilsæt sukker og æggehvider og rør det godt i røremaskinen, så det bliver en lind og ensartet masse. Kommes i en tyllepose med en stjernetylle påsat, min hedder størrelse 9.

Pynt:
Kandiserede kirsebær og valnødder
Smeltet chokolade til at dyppe kransekage-kagerne i.

Mørdej:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g stuetempereret smør
1 æg
-Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej enten i røremaskine eller med hænderne, det er lidt hårdere, men god træning. Sættes på køl i ca. ½ time, så er det nemmere at arbejde med.
Tænd ovnen på 200 grader, så kan den varme op mens du laver kransekage-kagerne.
Mørdejen rulles ud til ca. 3-4 mm's tykkelse og udstikkes i ca. 2-2½ cm i diameters cirkler. Derpå tylles kransekagemassen på i små toppe.
Jeg pyntede med kvarte kandiserede og farvede kirsebær og kvarte valnøddekerner. Kransekage kagerne skal bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 10-12 minutter. Det kan variere alt efter, hvilken ovn du har, så hold øje med dem.
Når de er kølet af kommes de i en bøtte og derefter på frys. Der kan de stå indtil de skal spises eller de skal dyppes i smeltet chokolade.
Jeg lod dem stå i fryseren natten over. Dagen efter smeltede jeg chokolade og dyppede bare mørdejbunden i chokoladen. De blev stillet køligt, så chokoladen kunne stivne, og derefter kom de i fryseren igen til de skal serveres.
Jeg tager dem ud ca. 5-10 minutter før de skal serveres.




Rigtig godt nytår - vi ses i 2019. Pas rigtig godt på jer selv og hinanden.