søndag den 16. september 2018

Sneglekage med æble og marcipanremonce

Det er snart 10 måneder siden, jeg lavede noget her på bloggen sidst. Det har været et hektisk forår med fagprøve skrivning, færdiggørelse af min uddannelse til lægesekretær, reception og opstart på nyt job. Der har været nok at se til, men jeg har heletiden haft bloggen i baghovedet, og nu er der lidt luft og tid igen til at dele opskrifter, og hvad der ellers rører sig i hverdagen med jer.

I dag har jeg bagt en sneglekage, hvor der skulle æbler i dejen og vores æbletræ, har for første gang i de snart 5 år vi har haft træet givet æbler, som nu kan høstes. Hvor er det bare skønt at kunne plukke æbler fra egen avl. Opskriften kommer efter billederne, se med og lav senere....


Elstar-æbler fra haven....


Udrullet dej med remonce og revet marcipan....


Fine snegle klar til ovnen....


Bagte og det dufter i hele huset....


Lækkerier....


Klar til servering....


Bløde og lækre....



Sneglekage med æbler og marcipanremonce ca. 28 stk.
Dej:
2 dl mælk
1½ dl koldt vand
25 g gær
350 g revene æbler
2 tsk salt
2 tsk. kanel
2 tsk. vanillesukker
500-650 g hvedemel

Remonce:
200 g smør, jeg rev det på den grove side af rivejernet
100 g brun farin
150 g marcipan eller mere hvis du bare elsker marcipan

- Lun mælken og hæld den i en skål, tilsæt vand og opløs gæren heri. Riv æblerne groft. Kom de revne æbler og salt i væsken. Tilsæt hvedemelet, hvori kanel og vanillesukker er tilsat. Jeg startede med 500 g hvedemel og ælt det godt, og derefter tilsatte jeg det resterende hvedemel, ælt dejen godt, det er lidt klistret, men det skal det være.
Sæt til hævning i 30 min tildækket et lunt sted. Slå dejen ned på et meldrysset bord, rul dejen ud til 30 x 40 cm.
Jeg rev smørret groft, da jeg ikke havde fået det ud af køleskabet, så det kunne nå at få stuetemperatur. Det var nemt nok at få rørt sammen med det brune farin. Det kan også gøre på køkkenmaskinen.
Sæt klatter af remoncen på dejen, og tryk dem forsigtigt ud med fingrene bagefter. Riv marcipan henover remoncen på den grove side af rivejernet.
Rul dejen sammen, som til en roulade. Jeg trak dejen lidt længere. Skær dejen i skiver i 1 cm tykkelse, så får du næsten 30 stk., og skærer du dem i ca. 2 cm tykkelse, så får du højere, men færre snegle - det er lidt en smagssag - der er lækre i begge tykkelser.
Lad dem efterhæve tildækket i 15 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader og bag sneglene i 15-20 minutter til de er gyldne. Afkøl sneglene og rør en glasur af flormelis og vand og dekorer sneglene.

Du kan med fordel komme glasuren i en tylle og klip hul i enden og lav mønster på sneglene, som du nu har lyst til.



Velbekomme....

lørdag den 30. december 2017

31. december - Julet kransekage, Mette Blomsterberg

Kransekage skal der til på året sidste dag, og hvorfor ikke lave den selv og derved lave noget lækkert og smagfuldt til årets sidste aften. I år vælger jeg at lave en julet og rustik form for kransekage, som jeg synes er ret befriende, så det ikke altid er den stille og rolige hånd, der skal udføre det fine håndværk. Denne udgave er nem og dog alligevel noget for den forsigtige hånd - massen er meget blød.
Jeg har lånt grundopskriften af Mette Blomsterberg, men har lavet min egen og helt traditionelle kransekagemasse, med et utraditionelt og rustik udseende.
Se med og lav senere, det kan du godt nå er jeg sikker på. Rigtig godt nytår.




Et lækkert stykke kransekage.




Denne marcipan er virkelig lækker, har en dejlig smag, er nem at arbejde de, og den jeg vil benytte fremover.




Massen bliver meget blød.




Vendes forsigtigt i flormelis, så det dækker.




Klar til ovnen.




Efter en tur på frost, bliver bunden og lidt af siderne overstrukket med 60% chokolade.




De skal på frys igen lige indtil de skal spises, tages ud ca. 5 min før, de kan sagtens nå at tø op.




Det er denne chokolade jeg benytter.



Julet kransekage (Mette Blomsterberg)
550 g marcipan
180 g flormelis
120 g pasteuriserede æggehvider
flormelis til at dække kransekagen med
chokolade til pynt/overtræk

-Marcipanen skæres i lidt grove stykker og blandes i en køkkenmaskine med flormelis. Det skal ikke blandes helt, men bare lige røres sammen. Der skal helst bruges spatel i køkkenmaskinen for at sikre, at det hele blandes godt. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Lad massen køre i køkkenmaskinen til massen er lind, men ikke flydende.
Tænd ovnen på 200 grader.
Flormelis hældes op i en flad tallerken og gerne rigeligt formelis.
Tag en teskefuld kransekagemasse og kom den ned i flormelis og rul forsigtigt rundt, så det dækker helt. Form den forsigtigt, det må gerne være rustikt. Sådan fortsætter du til al kransekagemassen er brugt op.
Sættes i en forvarmet ovn og bag kransekagestykkerne i 8-16 minutter. Hold øje med dem, da ikke alle ovne bager ens. Jeg gav mine kransekagestykker 16 minutter og det kan jo variere, hvor mørke eller lyse du ønsker dem.
Selvom der er flormelis overalt på kransekagestykket, kan du sagtens se, hvornår det har fået nok.
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af.
Hvis du skal lave dem samme dag, kan du med fordel sætte dem i fryseren et par timer, når de er kølet af.
Smelt chokolade og dyp de frosne kransekagestykker i chokoladen, så stivner den hurtigt. Børst evt. overskyende flormelis af inden du dypper i chokoladen. Lægges på et stykke bagepapir, på siden, så der ikke kommer ''fødder'' på kransekagestykket. Når chokoladen er stivnet lægges de i en beholder, og igen på frys indtil ca. 5 minutter før de skal spises. De kan sagtens nå at tø op og lækre og sprøde.

Kransekagestykkerne kan også pyntes med chokolade, når de er kølet af og spises friske (uden frys), men jeg synes personligt, at kransekage bliver bedst af at have været i fryseren.



Velbekomme og tak fordi du så med i årets løb. Jeg håber, at du har fundet inspiration, og set idéer du har kunnet bruge.


Rigtig godt nytår, vi ses i 2018.