onsdag den 31. december 2014

Petit four med lime/appelsin mm

Årets sidste aften skal igen forsødes af petit four/kransekage stykker og i år ville jeg lave nogle af dem lidt anderledes end jeg plejer. Jeg har lavet den klassiske med en hasselnød og nogle med mandelflager og chokolade. Derudover har jeg lavet nogle med lime/appelsin og frysetørret hindbær. Se med og nyd senere....



Det færdige resultat....



Flere færdige resultater....



Pynt og ingredienser til årets petit four/kransekagestykker....



Marcipanen nulres i småstykker og tilsæt æggehvide/sukker blandingen....



Kransekagemassen....



Man kan ane lidt appelsinskal og en smule lime....



Den klassiske....



Den klassiske med en hasselnød....



Lime/appelsin og den klassiske ligner hinanden efter afbagning....



Den klassiske med hasselnød efter afbagning....



Lime/appelsin med pynt af chokolade og frysetørrede hindbær....



Den klassiske med pynt af mandelflager og chokolade....



Den klassiske med hasselnød og pynt af chokolade....


Petit four med lime/appelsin mm
800g ren rå Odense marcipan
200g pasteuriserede æggehvider
400g sukker
½ tsk. reven limeskal (økologiske eller ikke overfladebehandlede)
½ tsk. reven appelsinskal (økologisk eller ikke overfladebehandlede)
hasselnøddekerner
smeltet mørk chokolade

-Bland æggehvider med sukker og rør til sukkeret er opløst eller så det meste er opløst og sæt til side. Marcipanen smuldres i en skål og sukker/æggehvidemassen tilsættes og det røres ved lav hastighed, til det er samlet.
Vej portionen af og del den i to. Den ene halvdel tilsættes ½ tsk. reven limeskal og ½ tsk. reven appelsinskal og bland det godt med en gaffel (kan også gøres på røremaskine) - resten af kransekagemassen forbliver neutral.
Kom kransekagemassen op i en sprøjtepose med en stjernetylle nr. 9 - den brugte jeg, men har du en anden så bruger du bare den. Sprøjt kransekagemassen op i formene (kom en hasselnød på inden du bager dem) og bag dem ved 200 grader i 10-12 minutter, alt efter hvor mørke du gerne vil have dem - det kan du vurdere når du kigger ind i ovnen til dem.
Sæt dem derefter på frys, gerne til dagen efter eller længere tid. Jeg lod mine stå utildækket i fryseren. Smelt chokoladen og hæld den i en engangssprøjtepose, og klip et lille hul i den.
Vil du pynte med frysetørrede hindbær på dem med lime/appelsin, skal du komme pynt på lige umiddelbar efter du har kommet chokolade på ellers stivner det, da kransekagestykkerne er rigtig kolde. Hold sprøjteposen i den ene hånd og kom pynt på med den anden - det samme gælder for dem med mandelflager.
Når du har pyntet dem færdige, så stil dem koldt til de skal spises.






Velbekomme og rigtig godt nytår....

tirsdag den 30. december 2014

Frugtsalat

Så er det tid til, at vise en skøn klassisk dessert og den er bare nem, velsmagende og populær og stort set alle - i hvert fald dem jeg kender - kan lide den. Jeg lavede den til vores familie-julefrokost og der var vi i alt 8 voksne og 1 barn og der var rigeligt, også til en lille lækker sult senere på aftenen. Jeg skriver opskriften efter billedet, som er det eneste jeg fik taget....




Frugtsalat (Bettelaus) ca. 8 pers.

3 friske pærer, konference
3 æbler
½ bakke stenfrie vindruer, røde, blå eller grønne, skåret i halve
2 bananer
100-150g mørk chokolade i ikke for små stykker
ca. 3/4 liter fløde
4-5 tsk. vanille ekstrakt
lidt vanillesukker, hvis det er nødvendigt

-Pærer og æbler skylles grundigt, kernehuset, stilk og blomst fjernes og skæres i passende stykker. Bananen skrælles og skæres på langs og derefter i passende stykker. Vindruerne skylles og skæres i halve. Pisk fløden, så der lige dannes spor, gerne en blød skum - eller som du bedst kan lide den. Smag flødeskummen til, med vanille ekstrakt og vanillesukker, hvis det er nødvendigt. Jeg elsker smagen af vanille og lod den søde flødeskummet og tilsatte derfor ikke sukker.
Det hele blandes forsigtigt i en skål og pyntes med de klassiske chokolade kringler og mandarin stykker.
Frugtsalaten kan spises med det samme, men kan også sagtens trække lidt inden den skal spises.

Du kan bruge alle de slags frugter du vil og mikse dem på kryds og tværs og skære nogle ud i store stykker og andre i mindre stykker - bruge et miks af hvid, lys og mørk chokolade i frugtsalaten - helt som du selv har lyst til.


Velbekomme....

onsdag den 24. december 2014

Juleaften - 24. December

RIGTIG GLÆDELIGT JUL - Jeg samler nogle stemningsbilleder fra dagen i dag og håber at du vil nyde dem og glædes over, at dagen og aftenen vi alle har ventet på, store som små, endelig er kommet. Tak fordi du har set med i 24 dage, som er gået så hurtigt - jeg har allerede nogle ideer til næste års julekalender og håber du vil følge mig der og i årets løb der på bloggen....


Glas-agern....



Dejlige lækre ænder....



Julebord og pynt....



Lysfad i drivhuset....



Julestemning i drivhuset....



Juletræet med sin pynt....


Det eneste billede jeg ikke fik med, var billedet fra kirkegården, hvor blomster blev lagt og lys blev tændt - minderne vandre og tankerne tænkes....



Glædelig jul - og så ses vi igen inden nytår....

tirsdag den 23. december 2014

Lakrids/appelsin- og Chili/chokolade marcipan (Odense marcipan) - 23. December

Jeg ville prøve noget af det nye marcipaner, som Odense Marcipan har lavet i år og det er marcipan lakrids og chili/chokolade. Det er nemt, at have med at gøre, trods chili/chokolade er lidt sværere, at blødgøre i hænderne, da chokoladestykkerne i marcipanen er store og de falder lidt ud, når man triller og ruller marcipanen - smagen er rigtig lækker. Kig med og lav senere....



Lakrids marcipan, som jeg har pyntet med lakridspulver, og de små stritter der er, de skal være der, da de kommer fra lakridsrodspulveret....



De få ingredienser....



Lakridsmarcipan, æltes sammen med den fintrevne skal fra en økologisk appelsin....



Rulles til kugler....



Dyppes i hvid chokolade og pyntes med lakridsrodspulver....



Denne brugte jeg, men du kan også pynte med lakridsgranulat....



Chili og chokolade marcipan....



Beklager billedkvaliteten, men det er denne jeg brugte....



Rulles til kugler hvis du synes....



Jeg havde en rest hvidt og mørkt chokolade, som jeg smeltede sammen....



Stilles på køl og nydes snarest....

Et par hurtige og smagfulde konfekt, som kan nås i sidste øjeblik....



Velbekomme....



mandag den 22. december 2014

Mixed Spice - krydderi

Jeg skulle bruge Mixed spice krydderi i min Christmas pudding vodka og måtte lave den selv, da jeg ikke kunne finde den på hylderne nogen steder, hvor jeg handler. Her kommer opskriften....



Krydderierne: 1spsk. stødt allehånde, 1spsk. stødt kanel, 1 spsk. stødt muskatnød, 2 tsk. stødt muskatblomme, 1 tsk. stødt nellikker, 1 tsk. stødt koriander, 1 tsk. stødt ingefær....



Det hele blandes godt....



Kommes i en tætsluttende krukke og det kan holde sig op til 2 måneder....


Jeg kunne ikke finde muskatblomme, så det kom jeg ikke i blandingen. Så vidt jeg ved er muskatblomme ikke så kraftig i smagen, som muskatnød, så jeg ved ikke hvor stor betydning det har i selve blandingen, at det ikke er med....

Christmas pudding vodka (Hairy Bikers) - 22. December

Jeg har før lavet en julesnaps og den har været yderst vellykket og blevet bedre i løbet, af de år, som den er blevet gemt. Jo længere tid, den blev gemt, jo mere likøragtig blev den og mere tykflydende i konsistensen og den smagte bare så godt af jul. I år har jeg set en opskrift i tv, som Hairy Bikers leverede og den kommer her, efter billederne. Kig med og lav senere....



En stille juledrink med is og hygge....



Jeg valgte denne vodka, som basis til Christmas pudding vodka....



Skønne og absolut velduftende ingredienser....



En stor patent krukke, venter spændt på at blive fyldt op af lækre sager....



Blandingen bliver en anelse mørkere, når den har trukket færdig....



Så er dagen kommet....



Den færdige jule vodka og den dufter stadig fantastisk....



Smager fantastisk iskold med isterninger - og jo mere isen smelter jo bedre synes jeg den bliver....


Christmas pudding vodka (Hairy Bikers - BBC)
300g blandet tørret frugt (sultanas, rosiner, korander)
75g sukker
2 kanel stænger
2 tsk. mixed spice (opskrift findes i opskriftssamling under tilbehør)
6 hele nelliker
½ muskatnød fint revet
1 økologisk appelsin, skallen fint revet
1 økologisk citron, skallen fint revet
750ml god vodka

-Bland de tørrede frugter med sukker, kanelstænger, mixed spice, hele nelliker, fintrevet muskatnød og fintrevet skal af appelsin og citron i en stor skål/patent krukke. Hæld vodkaen over og dæk skålen med film eller luk krukken og stil i køleskabet i 3 dage og rør i den hver dag.
Når vodkaen skal sies, kan du bruge et dobbelt lag af fin muselin og læg det i en tragt og lad væsken rende igennem. Jeg brugte 2 skumklude og lage i en tragt og lod det løbe ned i en kande. Hæld det i en steriliseret flaske. Jeg hældte det tilbage i vodka flasken og lagde den i fryseren. Vodkaen er tykflydende, som en fin likør og det tager lidt tid inden det er rendt igennem.
Server med isterninger og nydes. Den smager kraftigt af de ingredienser, som den har trukket i, men det er julestemning på flaske....



Velbekomme....




søndag den 21. december 2014

Engelske pebernødder - 21. December

Så er der bagt pebernødder og uhmmm, hvor er de bare gode. Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter på pebernødder, men synes bare ikke, at de har haft den smag, som jeg har søgt. Jeg fandt denne opskrift på Engelske pebernødder og de ingredienser, der skulle i tiltalte mig og derfor forsøgte jeg, at bage dem og det skulle du også gøre - de smager rigtig godt - kig med og lav senere....



Sprød og lækker pebernød....



Et sødt indslag fra Dansukker - lys sirup....



Ingredienserne....



Dejen før jeg lagde den på køl....


 
Mange bagte....
 
 


Og nogle få - tæt på....



Engelske pebernødder
250g smør
250g sukker
1 spsk. lys sirup fra Dansukker
2 tsk. kardemomme
2 tsk. kanel
1 æg
440g mel
2 tsk. natron

-Jag blandede alle ingredienserne sammen, undtagen mel og natron, som blev tilsat, da det var blandet godt. Bland natron og noget af melet, hvis du nu ikke får bug for al melet. Da jeg først skulle bruge dejen dagen efter, så lagde jeg det i en pose og ind i køleskabet. Tog det ud i godt tid, før jeg skulle lave pebernødder. Rul dejen ud til en lang pølse, dej evt. dejen i 3 portioner, så der ikke bliver så meget at rulle - skær pølsen i passende stykker og tril kugler af dejen og læg dem på en plade beklædt med bagepapir. Giv dem et let tryk, og bag ved 200 grader i 6-8 minutter, midt i ovnen.



Velbekomme....

lørdag den 20. december 2014

Julenisser (Mette Blomsterberg) - 20. December

Jeg beklager meget, at dette indlæg ikke er kommet på bloggen noget før, men der har været en del at se til i dag, som en tur ned i byen og køre  med juletog, købe et par julegaver (de sidste), hygge lidt, bage, lave havregrynskugler og flere ting, som snart kommer med på bloggen. Julenisser efter Mette Blomsterbergs opskrift og jeg medgiver gerne, at jeg ikke er Mette Blomsterberg, men har forsøgt, at lave nisserne, så godt jeg kunne. Kig med og lav senere....




Starter lige med det færdige resultat, de er da meget søde - ikke så perfekte som Mette Blomsterbergs, men fine efter det er første forsøg....



Marcipan æltes med sigtet flormelis....



Rulles ud, 12 cm i højden....



Tykkelsen skal være 1,2 cm og ikke som jeg lavede den 1,5 cm - elsker du bare marcipan, så er det jo helt fint med de ekstra millimeter....



Jeg fik 9 trekanter skåret ud og lagt på et skærebræt....



Nisserne er malet, skægget er lavet og næserne er trillet runde - skal nu tørre....



Chokoladen er smeltet, forhåbentlig tempereret rigtigt, og nu skal nisserne dyppes....



Sådan her skal de se ud, men skålen jeg brugte var ikke flad nok, så chokoladen var svær kun at få til, at blive på de høje kanter....




Flormelis og æggehvide, skal fungere som ''lim'', nisseskæg, øjne og pynt....



De færdige nisser, nogle med chokoladetøj, nogle med chokolade fødder, nogle med chokolade på nissehuen, men mon ikke de bliver spist....



Uhmmm, de er da fine....



Julenisser (Mette Blomsterberg) - jeg fik 9 stk.

1. dag:
500g Odense marcipan
flormelis
rød frugtfarve
-Ælt marcipan med lidt flormelis og gør den smidig med hænderne. Rul den ud i lidt flormelis, så højden bliver 12 cm og tykkelsen 1,2 cm. Skær den til i top og bund, så kanterne bliver lige. Skær stykket ud i høje trekanter.
Mal den øverste 1/3 og den nederste 1/3 med rød frugtfarve, og lad dem tørre utildækket til næste dag.
Ælt marcipan resterne sammen og rul dem ud i lidt flormelis. Udstik runde, krusede cirkler til skæg, i en bredde der passer til trekanterne, og skær toppen af, som du kan se på billedet længere oppe. Tag en klump af marcipanen og farv den med noget rødt frugtfarve, of tril små runde næser. Dette skal også tørre utildækket til næste dag.

2. dag:
300g mørkt 70%  Odense chokolade
-Temperer chokoladen og hvis du synes det bliver lidt omstændigt, så kan du bare smelte og bruge chokoladen, den kan så miste sit knæk og evt. blive grålig, hvis den opbevares for køligt.
Brug en flad beholder, når du skal dyppe nisserne, så chokoladen fordeles fint op ad kanten og sæt den straks på bagepapir og sæt dem i køleskab til chokoladen størkner.

Glasur:
100g flormelis
lidt pasteuriseret æggehvide
lidt, god mørk chokolade
-Sigt flormelisen op i en skål, og tilsæt lidt æggehvide af gangen, og pisk det til en luftig, kridhvid glasur med en håndmikser, og den skal være så stiv, at den lige netop ikke flyder sammen, når du rører i den. Lim skægget på kroppen. Jeg brugte en engangssprøjtepose, til ''limen''. Sprøjt kvasten og knopkanten på huen og øjne og overskæg. Smelt lidt chokolade over et vandbad. Jeg brugte igen en engangssprøjtepose og sprøjtede med forsigtig hånd pupiller i øjnene og øjenbryn.

Lad julenisserne tørre fuldstændigt og forær dem væk eller kom dem i en tætsluttende beholder med bagepapir imellem og opbevar dem ved stuetemperatur.

I denne opskrift bruge jeg både Odense marcipan og Odense chokolade, men Mette Blomsterberg have ikke skrevet noget bestemt mærke, så det kan man gøre som man har lyst til.



Velbekomme....